大闸蟹挑、洗、煮、吃全攻略，教你怎么做一个合格的吃货？
大闸蟹挑、洗、煮、吃全攻略，教你怎么做一个合格的吃货？
又是一年螃蟹季，你的朋友圈是不是被各路大闸蟹的“饕餮盛宴”攻占了？“养秋膘”的时节，浓香扑鼻、金黄油亮的蟹脂蟹膏绝对是吃货的首选。揭开蟹壳，满满的膏和嫩滑的肉~哎呀妈呀，光是想想，已经口水流了一地。
大闸蟹从农历九月吃母蟹到十月吃公蟹，蟹季时间短，各路吃货们肯定不止吃一次。怎么才能挑到最好的大闸蟹，用什么方法做出来的大闸蟹口感最为鲜美，估计好多人都不知道，好吧，现在就把大闸蟹从挑选到清洗，从烹煮到食用的技术细节通通传授给你。不用谢，要蟹哦！
民间有语：九雌十雄。即农历九月吃雌蟹，蟹黄油润，十月吃雄蟹，蟹膏丰厚。辨别雌雄时，只需要观察螃蟹的腹部，椭圆形的为雌蟹，尖形的为雄蟹，确认后再根据个人喜好来决定。
公蟹
母蟹
现在市面卖的大闸蟹也经过了暂养池的排污，基本已经干净了，绑好的大闸蟹不用松梆，因为松梆后大闸蟹一不小心就会夹到手，蒸煮的时候也更容易掉爪子。绑好的大闸蟹很容易就清洗干净了，拿着大闸蟹放到水龙头下，拿牙刷把蟹身各个部位仔细刷洗一次就行。
对于大闸蟹来说，原汁原味的鲜美是最重要的，因此毫无疑问，清蒸和水煮才是对一只大闸蟹的最大尊重。
清蒸大闸蟹：大闸蟹宜冷水下锅，并且蟹盖朝下肚子朝上，同时也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失，最大限度地把蟹的本味、全味留在蟹壳里。每个蟹上放上一片姜片，撒上一点黄酒，冷水上锅，2~3两的大闸蟹，水开后再蒸个10分钟左右，再关火焖上五分钟，就能完美出锅了。
水煮大闸蟹：锅里放入适量的水，加入绑好的大闸蟹，加入适量黄酒，姜片、葱结，盖上锅盖，大火煮十分钟改小火煮五分钟，关火再焖五分钟，历时二十分钟左右，鲜香的大闸蟹即可出锅。
“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”螃蟹性寒，又是食腐动物，因此不宜多吃，食用时还应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。大闸蟹的四个部位不能食用——蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠是不能食用的，特别是蟹心，是蟹里最寒的一个部位，脾胃虚寒的食客要慎吃螃蟹，尤其是孕妇最好忍忍口别吃。吃蟹时，不要与柿子、啤酒、茶水等一起食用。吃完蟹后，最好是来一杯红糖姜茶暖暖胃，驱一下寒。
前往“发现”-“看一看”浏览“朋友在看”